Page 58 - Oeuvre de Guy Pujol - Janvier 2020
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Élevé en zone de montagne,
moitié cochon, moitié sanglier,
le porc vit dans le maquis.
La « tumbera », son abattage,
se passe en période hivernale.
Figatellu (saucisse de foie), Coppa (échine), Lonzu (filet), Prizattu (jambon),
la charcuterie corse fumée au bois de châtaigniers.
A découvrir aussi, Sanguinelli (boudin frais), Panzetta (poitrine fumée)
et Casgiu di porcu (fromage de tête).
